Las Preparaciones ancestrales en Tierra. Curanto, Huatia o 'Umu Ta'o

Una de las tradiciones ancestrales, que se desarrollan según las latitudes de la extensa faja de tierra que es Chile, son las preparaciones de Alimentos en la Tierra. Por lo General se realiza un hoyo, que es cubierto, con hojas grandes, para retener y combinar los líquidos y sabores, que se producen al momento de cocción.

Poseen distintas variaciones en su forma de hacer y reciben sus nombres según el lugar que lo realicen, Curantos en el Sur de Chile; Huatia en el Norte de Chile y 'Umu Ta'o en Rapa Nui.

En la actualidad, se desarrolla una variante que es el Curanto en olla o Pulmay, que mediante una olla de metal o greda, reemplaza el hoyo para realizar su cocción, de esta forma se adapta una tradición ancestral, con elementos que facilitan más rápido la preparación de este exquisito alimento.

Receta Pulmay a lo Huaqui

Ingredientes

• Carnes rojas para Asado

• Pollo

• Mariscos

• Aliños a Gusto (Merken, Comino)

• Ajos

Preparación

Se colocan en la parrilla las carnes y los pollos, para tener una preparación similar en los puntos de cocción.

Una vez preparados las carnes y pollos, se arman mallas con un fondo de hoja de repollo y se mezclan con mariscos, papas, para los que les gusta el picante, se le echa un poco de merkén a gusto.

En ollas separadas, para el picante y otra para los menos picantes, se echan a cocer con vino blanco.

La cocción se revisa, cuando las papas y los mariscos están cocidos, la preparación del Pullmay esta lista su preparación.

Se sirve en las mallas que se abren en el plato, y que en su interior tienen la mezcla de sabores.

PULMAY
Adaptación contemporánea del Curanto, Huatia o 'Umu Ta'o

Fuente: Christian Huaquimilla Manquel, mapuche, vive en La Serena

La Sopaipilla Mapuche, es un preparación derivada del cambio de alimentación, que tuvo el Pueblo Mapuche, debido a la ocupación chilena de territorios mapuches y el cambio de la alimentación, por nuevas alimentaciones, como por ejemplo, la llama se cambió por el vacuno; el maíz por el Trigo, el mate por el Té, entre otros cambios drásticos de alimentación.

El uso del trigo, como base de la alimentación genero nuevas formas de alimentos, dentro de los cuales surge la Sopaipilla, Alimento que es una forma de Acompañamiento para diferentes comidas o bebidas.

La Sopaipilla es un alimento de preparación rápido y contundente.

Preparación de Sopaipilla

SOPAIPILLAS

• 150 gramos de zapallo cocido.

• 40 gramos de manteca.

• 4 gramos de levadura seca.

• 350 gramos de harina.

• ½ litro de aceite de maravilla para freír.

Cómo hacer Sopaipillas mapuches:

En una fuente o bowl incorpora la harina, la sal y la levadura, mezcla bien hasta que se incorporen.

Haz un orificio en el medio de la harina y agrega el agua, mezcla con movimientos circulares hasta que se forme una masa. Amasa por 5 o 6 minutos hasta que no se te pegue a los dedos, si es necesario añade más harina.

Cuando la masa esté lista, estírala con un uslero y corta círculos de aproximadamente 0.5 centímetro de grosor. Haz un agujero en el centro para que no se inflen en exceso al freír. Deja descansar la masa por 20-30 minutos para que la levadura haga efecto y obtengas un resultado esponjoso.

Cuando el aceite esté listo, fríe las sopaipillas y proporciona la vuelta cuando estén doradas por ambos lados.

Cuando estén doradas por ambos lados, coloca en una fuente con servilletas para absorber el exceso de aceite. ¡Listas tus sopaipillas mapuches!

Información Christian Huaquimilla Manquel

Receta de Silvana Velásquez.

SOPAIPILLA MAPUCHE – Yiwiñ Kofke

Ingredientes (2 porciones):

·1 Caihua

·200 gramos de habas

·150 gramos de pollo

·1 diente de ajo

·1 Cucharada orégano

·100 gramos quinoa

·100 gramos zapallo

·2 papas

·Sal a gusto

·1cda de aceite

·1 ½ litro de agua hervida

Preparación:

Sofreír en una olla el ajo y el orégano, posteriormente agregar la papa, habas, la caigua y el pollo.

Sofreír todo junto por unos 3 a 5 min, luego lavar muy bien la quinoa y agregar al sofrito junto con el zapallo y 1 ½ litro de agua hervida.

Cocinar a fuego medio por alrededor de 30 a 40 minutos, retirar del fuego una vez que esté cocida la quinoa y la papa, para servir acompañada de cilantro o perejil a gusto.

PUQIWARACHI - Receta Aymara
Sopa de Quinoa

Fuente: Irma Sanquea Surco, Aymara.